食用燕窝亚硝酸盐含量有上限

为保证燕窝食用安全性，卫生部的组织积极开展了食用燕窝亚硝酸盐风险评估，规定食用燕窝亚硝酸盐的临时管理限量值为每千克30毫克。科学研究指出，天然燕窝中所含亚硝酸盐，含量与多种因素涉及，还包括燕子唾液中天然不存在亚硝酸盐、谓之燕屋或洞穴环境中的氨浓度、鸟粪污染燕窝等。由于亚硝酸盐易溶于水，使用洗净和清除等方式，可以明显减少燕窝亚硝酸盐含量，使食用燕窝的亚硝酸盐仅有为微量。

国家食品安全风险评估中心与马来西亚食品安全专家就燕窝亚硝酸盐问题积极开展了合作研究，分析了有所不同加工阶段燕窝的亚硝酸盐含量变化情况及其有可能造成的身体健康风险。联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂牵头专家委员会确认，亚硝酸盐每日膳食容许摄入量（ADI值）为每千克体重00.07毫克。通过综合分析洗手过的家燕窝亚硝酸盐含量和我国居民燕窝食用情况，评估指出：在食用燕窝亚硝酸盐含量大于相等每千克30毫克的情况下，按照较高消费量每天8克（相等于每日食用12盏燕窝）计算出来，人体亚硝酸盐暴露量大于ADI值的5%，对身体健康风险极低。鉴于国际食品法典委员会并未规定食用燕窝亚硝酸盐限量，为了严苛规范食用燕窝中亚硝酸盐的含量，我国卫生部在中马两国专家牵头风险评估的基础上，及时制订了食用燕窝中亚硝酸盐临时管理限量。

生产经营和进口食用燕窝，其亚硝酸盐应该大于相等每千克30毫克。对用于食用燕窝加工燕窝制品的，生产经营企业应该用于合乎以上规定的食用燕窝原料，亚硝酸盐含量按照燕窝制品中食用燕窝的比例展开换算。燕窝加到亚硝酸盐，违法！燕窝由白巢金丝燕、黑巢金丝燕等雨燕的唾液分泌物构成，主要产于在印尼、马来西亚和菲律宾。

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